中台禪風・健康素食
慈悲護生・淨心膳食
「戒殺、放生、護生，彼此互敬，福報自能增長。」精選六道融合傳統禪意與現代健康的精緻素食食譜，洗滌身心塵垢。
🍳 料理步驟
- 1 爆香花椒：鍋中倒入適量油，小火將花椒粒煸香後撈出，保留花椒油。
- 2 煸炒素肉：放入薑末與素絞肉，以花椒油煸炒至香氣逸出，加入素豆瓣醬炒出紅油。
- 3 慢火細熬：輕輕滑入豆腐丁，加入少許水、醬油與微量糖，轉中火燜煮 3-5 分鐘入味。
- 4 勾芡起鍋：淋入太白粉水勾薄芡，起鍋前撒上碧玉筍末、淋上少許香油，最後依個人喜好撒上花椒粉即可。
🍳 料理步驟
- 1 煸炒蕈菇：鍋中倒入橄欖油，將所有菇丁大火煸炒至微焦黃、釋放水分並收乾，倒出備用。
- 2 拌炒生米：原鍋補少許油，放入生米輕輕翻炒至米粒邊緣呈現半透明狀。
- 3 分次燉煮：分次加入溫熱的蔬菜高湯，每次等米粒吸收高湯後再加下一勺，期間保持中小火並持續攪拌約 15-18 分鐘。
- 4 松露收尾：米飯達八分熟時，拌入煸好的蕈菇、植物奶、黑松露醬，以海鹽及黑胡椒調味，收汁至濃稠即可香氣四溢地上桌。
🍳 料理步驟
- 1 食材預處理：山藥切片後泡入清水中防變黑；蘆筍切段、銀杏汆燙去苦味備用。
- 2 低溫爆香：熱鍋下少許冷壓油，放入薑片以慢火爆香。
- 3 清脆快炒：放入山藥片、蘆筍、銀杏大火快炒，加入 2 大匙高湯或清水，蓋上鍋蓋燜煮 1 分鐘。
- 4 百合入味：最後加入易熟的新鮮百合瓣，撒上少許鹽和菇粉調味，快速翻炒至百合邊緣呈半透明，淋上幾滴香油即可起鍋。
🍳 料理步驟
- 1 汆燙百頁：水滾後放入百頁豆腐片汆燙約 30 秒去除油澀味，撈出瀝乾備用。
- 2 爆香底料：熱鍋下油，先將薑絲與紅辣椒絲下鍋，以小火慢慢爆出香氣。
- 3 煸炒雪菜：轉大火，加入切碎的雪裡紅快速翻炒，將水分炒乾，逼出雪菜獨特的蔬菜甘甜與微辛香。
- 4 合炒起鍋：倒入汆燙過的百頁豆腐片，加入鹽、少許糖與菇粉調味，翻炒均勻使百頁吸附雪菜香氣，起鍋前滴入數滴香油即成。
🍳 料理步驟
- 1 蒸熟與油炸：南瓜條裹上一層薄薄的太白粉，放入熱油中炸至表面微金黃酥脆（亦可使用蒸籠蒸至八分熟再下鍋煎香）。
- 2 慢火炒金沙：鍋中留少許底油，轉小火，放入壓碎的熟鹹蛋黃與薑末，用鍋鏟一邊攪拌一邊慢炒，直到蛋黃泛起細密均勻的白色泡沫（俗稱起沙）。
- 3 均勻裹覆：迅速將處理好的南瓜條倒入鍋中，轉大火快速輕柔翻炒，讓金沙醬均勻附著在每一根南瓜條上。
- 4 收尾盛盤：撒上碧玉筍末與白胡椒粉，大火翻炒兩下後即可盛盤，享受外鹹香、內甘甜的豐盈口感。
🍳 料理步驟
- 1 浸泡與去黏液：乾淮山先浸泡溫水 15 分鐘備用。新鮮山藥去皮切塊後，泡入淡鹽水中以防氧化變黑。
- 2 熬煮湯底：鍋中倒入素高湯、乾淮山、薑片與剖開的紅棗，大火煮滾後轉小火煮 15 分鐘，釋放出藥膳的自然甘甜。
- 3 置入新鮮山藥：放入切塊的新鮮山藥，繼續以中小火慢燉 10-12 分鐘，至山藥質地呈現鬆軟但外形完好。
- 4 點綴起鍋：起鍋前 3 分鐘放入洗淨的枸杞，最後撒入少許海鹽調味，起鍋前滴入兩滴香油，溫熱飲用最能溫養脾胃。
桃園優選・精緻蔬食
極致美味・蔬食生活指南
靈感源自桃園高評價蔬食餐廳的招牌風味。不論是充滿江浙文雅風情的老店、經典台式三杯，還是現代溫和的西式野菇，在家也能輕鬆端出餐廳級的星級美味！
🍳 料理步驟
- 1 處理食材：烤麩撕成小塊入熱油鍋炸至金黃酥脆撈出（可幫助吸附醬汁）；筍塊先汆燙去除苦澀味。
- 2 煸香底料：熱鍋下油，將薑片、八角與泡軟的冬菇下鍋慢火煸炒至香氣四溢。
- 3 文火煨燒：加入筍塊、烤麩，沿鍋邊淋入紹興酒、生抽與老抽著色，加入冰糖與香菇水，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋慢火煨煮 20 分鐘至入味收汁。
- 4 精美擺盤：將青江菜燙熟並沿著盤邊擺成一圈，將紅亮多汁的雙冬盛入盤中，淋上鍋底濃縮的醬汁與少許香油即可端上桌。
🍳 料理步驟
- 1 乾煎菇肉：不放油，將杏鮑菇塊直接倒入平底鍋中，用中火慢慢將菇體多餘的水分煸出、煎至兩面微焦黃，此步驟可讓口感更Ｑ彈。
- 2 麻油爆香：原鍋倒入黑麻油，轉小火將老薑片煸至邊緣微微捲曲（切勿用大火以免麻油變苦），接著放入大蒜與辣椒片爆香。
- 3 黃金三杯：倒入杏鮑菇，加入醬油、米酒與冰糖，轉大火翻炒均勻，收汁至醬汁完全裹在杏鮑菇表面。
- 4 塔香點綴：起鍋前關火，迅速投入一大把九層塔翻炒，利用餘溫逼出塔香，盛入預熱好的砂鍋中更具風味。
🍳 料理步驟
- 1 蔬菜舖底：將洗淨瀝乾的沙拉生菜均勻鋪放在寬口的深盤底。
- 2 大火炒野菇：熱鍋倒入 1 大匙橄欖油，加入撕開的綜合蕈菇、蘆筍與甜椒條，大火快炒至蕈菇微焦香且邊緣出水、收乾，以鹽和白胡椒粉簡單調味。
- 3 調配溫醬汁：將炒好的溫熱蕈菇與時蔬趁熱放在生菜上。利用鍋內餘溫，加入賸餘的橄欖油與巴薩米克醋稍微拌勻。
- 4 完美上桌：將鍋內溫熱的油醋醬淋在整盤沙拉上，最後撒上爽脆的綜合堅果與起司粉，一道兼具溫度與層次的西式溫沙拉即大功告成。